这3种菜已被医生列入黑名单，对身体的负担不小，在外点餐劝你少吃

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本文导读目录：

1、领导让你点菜的学问

2、这3种菜已被医生列入黑名单，对身体的负担不小，在外点餐劝你少吃

3、曹国琪：点菜是门学问

　　领导让你点菜的学问，你一定要懂得这些知识。 　　商务宴请的时候，领导下放权力给下属，明摆着是要考察下属的办事能力，能否点出一桌主宾皆大欢喜的菜肴会决定你在领导心中的分数，你一定要懂得下面几点。 　　1、为表示尊敬让客人先过目菜单； 　　2、点菜之前不要问客人吃什么，而是要问不吃什么，一定要先问忌口； 　　3、点赞的数量根据用餐的人数决定，凉菜的数量是用餐人数的三分之一到二分之一，热菜的数量是用餐人数的1.2到1.5倍，其中包括汤； 　　4、搭配顺序上，一般是先冷后热，以荤为主，以素为辅； 　　5、烹饪方式上以烧炒为主搭配蒸煮炸为作法的菜肴，不要点烹饪手法的两道菜品，或者重复点相同主要的菜肴； 　　6、没有必要每道菜都很贵，关键在于档次匹配，荤素冷热浓淡干湿和谐搭配； 　　最后再来个清爽的果盘你就算成功了。 　　你学会了吗，好的搭配方法评论区留言分享哦　　在外吃饭，点菜可以说是一门很深的学问，味道、价格往往是大多数消费者优先考虑的问题。但蜜子还是要啰嗦一句：吃得健康，同样也很重要。 　　哪些菜该点，哪些菜不能点，有时候通过菜名就能判断。比如下面这3种菜，早就进入了医生的黑名单，劝你点餐时还是尽量避开，吃多了对身体的负担可不小！ 　　1.“干煸”、“干锅”菜 　　干煸菜、干锅菜，通常需要先用油经过一通高温油炸将外皮炸到呈“虎皮”状，然后用酒精炉一直加热，这类干锅菜加热时间比较长，大量油脂不仅会被菜吸收，翻炒不及时还容易出现烧糊的现象，从而产生对身体健康不利的物质。 　　2.“水煮”菜 　　常见的水煮菜有水煮肉片、水煮鱼片等等，与其说是水煮，倒不如说是油煮，以水煮肉片为例，除了煮汤底要用油，煮好之后还要淋上一层热油，来激发香气，汤上面也会浮着厚厚一层油，是名副其实的高油菜。吃油太多，肝肾代谢负担会大大加重，肠胃、心血管也容易出问题。 　　另外，这类水煮菜往往盐分也会超标，长期高盐膳食摄入易增加心脑血管的发病风险。 　　3.“糖醋”菜 　　外出就餐，酸酸甜甜的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等菜，常常很受消费者欢迎。 　　但糖醋的做法，其实是把“高糖、高油、高盐”的缺点全包含在内。 　　首先，糖醋菜酸甜的口感势必少不了大量的糖和盐，俗话说“要想甜，先放盐”，糖醋菜吃起来虽然不是十分甜或咸，但菜里的含盐量、含糖量，比你想象得要高很多。其次，糖醋菜外酥里嫩的口感一般离不开高温反复油炸，而肉类经过高温油炸可能会产生苯并芘等有害物质。 　　当然，不是完全不让大家吃上述这3种菜。节假日出去聚个餐，偶尔吃一吃还是可以的。 　　只是，平时经常在外就餐或点外卖的朋友，需注意一下。毕竟，在外吃饭不像自己在家做，可以少放点油盐，或者改良一下烹饪方式。日积月累，对身体的伤害还是不小的。 　　*图片来源于网络，侵删　　小小的点菜，通透的是菜肴，练达的是人生，行走的却是“江湖”。 　　想要了解一个人，最好的方式是让他点菜。大多数人的点菜是完成任务，能顾全大局、细致入微的人不多，懂菜又会点菜的人少之又少。点菜，是试人金石的一道难题，如果有人做东让你点菜，千万得要小心。在我看来，人生有“三难”：入行、婚嫁和点菜，前二者，冲动之后便有结果，点菜却是对人一辈子的挑战，看似一个简单的过程，却深藏内涵。 　　众所周知，西方有下午茶，更多反映的是程式化的礼仪，点菜才是最难的功夫。假如一个父亲带着自己初出茅庐的儿子上了别人的饭桌，主人出于礼貌让他点菜，我想很多为人父母该是忐忑不安的，不知儿子点出一些什么花样和难堪出来。如果他能点上一个价廉物美、众人喜欢的菜，既承受了别人的好意，又不至于局面失控，这便是家教成功的最好诠释。人生有如此的开场，上得了台面下得了筷，以后不会差到哪儿。 　　然而现实生活中，更多的是尴尬的场面，餐桌上的一个不小心会把自己搞得有失体统。所以点菜是成年人必需的礼教，看似小节，实为人生的考场，那些随心所欲的人很可能败在人生出场的第一个台阶上。 　　中式菜谱是一本书，西餐只有几页纸。换位思考，让洋人点中餐确实难度不小，如果菜名图个吉利和意境，横竖与食材名不副实，这更是一道难题了。有一次我在欧洲与十来位同龄人在中餐馆聚餐，三样前菜吃完，各自还点不出一个主菜。只好由不得大家，先民主后集中，问完各自的口味偏好，把点菜的权利收上来，让洋人们学会了中餐分享的好处。一个北京烤鸭，一鸭三吃，包饼、烧汤、炒鸭丝，把大家搞得兴高采烈，也理解了分享和集体主义的精髓，以及中国式的民主集中。 　　点菜虽难，总也有些头绪。头绪之一是对食材的了解，一家有风味特色的餐厅必讲究食材。好的大厨视食材为生命，任何烹饪调味必须围绕着食材，尽显原汁原味。能挖掘食材生命力的大厨堪称一流水准，他们不会哗众取宠，本末倒置，用调味品来入味，其中最好的例子是松茸。松茸堪称食用菌中的金丝楠木，生长过程极为缓慢，一般需要5-6年，肉质紧凑而富有弹性。少许几片松茸，其香味可以感染一锅汤。这样的珍品，无需过多的调味品，几粒细盐，煮汤或烧烤，一切归于简单而自然。高贵的松茸人所皆知，而真正能挖掘价廉物美的食材才是本事。天南海北，春夏秋冬，物华天宝，人尽其材。 　　点菜的学问不仅在于懂食材，更要学会调控人的味觉。一桌好菜，要让人好好品味。“品味”二字的说文解字十分有意思，“品”字，一口分为三口，慢慢咀嚼，味道才出的来。“味”字，未吃到的那一口，永远是吊足胃口的那种感觉。所以“品味”二字，形象生动，表达出了对美食的追求。既然要品味，首先要控量。很多人请客，往往点上一桌丰盛的菜肴，生怕别人理解不了他的好客。再好的东西，数量一多便效用递减，过量吃撑的感觉并不好受。“弱水三千，只取一瓢”，物以稀为贵，才能彰显价值。 　　广东人的习惯是先喝汤，再吃菜。说来这种吃法也科学，人的胃口往往是欲壑难填，汤占据了胃的空间，后续的菜就不必大张旗鼓了。所以，即便广东人以爱吃闻名，街上的胖子却不多。日式餐饮更彻底，吃饭时索性席地而坐，胃的空间自然也打了折扣，一旦餐毕起身，胃一舒展，并无吃撑的感觉。控量是为了集中味觉，等待惊艳。被劈开的半条鱼更便于在清蒸时吸收酒糟和鳞汁的油渍和营养，加上几片金华火腿，一咸吊百味，集鲜嫩、咸香、清甜于一身，既有层次，又浑然一体。挑上鱼肚少刺的这一段，入嘴即化，回味无穷。这道菜的惊艳在于“一招鲜，满盘活”，佳肴无数，不如一炮打响，如又有个好口彩，情商便更高了。 　　请客不只是对菜的“唯品会”，过程中总需要一些情绪和高潮，酒过三巡，菜入四味，交流才渐入佳境。此时的任何好味仅是一个佐料，话入主题的时候菜便成了配角，无需再来一道道硬菜，点上几味小炒，摆摆台面，大道至简。无论中西请客差异如何，其重点都是对主菜的重视，几乎都是上半场以美食为主，下半场再闲话杂谈。以此经验，点菜时方能掌握节奏，不会七荤八素，没了方向。 　　一桌饭，虽说各有用意，人物，各有轻重缓急，但既然是同桌，来的都是客，便要用心投其所好，各方兼顾，满意而归。此所谓懂人之胃口。好的菜，总使人意犹未尽，再生相聚之念。此所谓吊人之胃口。如能创造别人舌尖上的欲望，携食欲而令诸侯，更到了出神入化的境界。此所谓创造人之胃口。如此看来，小小的点菜，通透的是菜肴，练达的是人生，行走的却是“江湖”。（曹国琪）

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